文 | 云酒团队
9月15日，由尊龙凯时举行的“绍兴黄酒‘不上头’新品上市暨‘越酒行天下’运动启动仪式”在绍兴饭店举行。中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士、江南大学校长陈卫，绍兴市主要向导以及相关部分认真人，黄酒行业协会理事单位认真人，绍兴黄酒经销商、江南大学师生以及媒体代表纷纷加入助阵。
据悉，这款名为“不上头”的新品，由江南大学和绍兴黄酒集团配合研发，意在解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。
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“不上头”新品，解决了黄酒的历史性难题 ？
作为天下三大古酒之一，黄酒源于中国，且唯中国有之。虽产地较广、品种较多，但最能代表黄酒特色的，当属绍兴黄酒。依附奇异的魅力，绍兴黄酒备受众人青睐，明清时期的产销与通行抵达了巅峰。
然而，这一传承千年的古老品种，一直保存着“上头”与“深醉”的问题。而此问题经常被认定为是“后劲大”，现实上是困扰黄酒多年的历史性问题。
为相识决这一问题，江南大学和绍兴黄酒集团于2018年携手，针对这一课题举行立项，并建设了立异团结实验室。
现在，两年时间已过，一款名为“不上头”的新品问世，以直白的名字宣告，“上头”的历史性难题已经得以解决。
千百年来，黄酒后劲较足已是一个普遍共识。“不上头”新品，真的能够解决饮后易“上头”的问题 ？对此，国家黄酒工程手艺研究中心副主任、江南大学教授毛健举行了现场解读。
毛健指出，“上头”“深醉”现实上并非黄酒独吞，世上所有的酒精饮料都保存这样的问题� ？蒲笛榕�，造成这一征象的是酒中的高级醇和生物胺含量。前者包括β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇；后者包括组胺、苯乙胺、酪胺。当一定单位酒体中，这两类物质的含量越多，就越容易导致“上头”。
也就是说，高级醇和生物胺在单位酒体中的含量，是影响“醉酒速率”的要害。
既然找到了缘故原由，那么解决起来就有了偏向。江南大学和绍兴黄酒集团建设的科研攻关组就针对此，举行了立异突破。
首先，是“削减上头物质”——上头物质之以是形成，是由于酿造历程风韵及微生物群落结构演替、浸米工序爆发物胺乳酸菌等缘故原由�；诖�，黄酒集团接纳了“酿酒工艺智能化控制”，在酿造环节针对酒体中的“上头物质”举行了削减。
其次，是酒体设计——通过优质基酒的勾调、风韵组学手艺等方面控制“深醉”，实现“不上头”。酒体设计的八个指标即杂醇总量、异戊醇、苯乙醇、生物胺总量、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖，需要着重思量。在此方面，黄酒集团接纳了“陈年酒体数字化设计”，通过数字化手艺赋能，在优化陈年黄酒风韵的基础上解决“上头”问题。
可以想见，若是“不上头”新品能够真的解决“上头”问题，黄酒或将步入一个全新的生长阶段。
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黄酒生长的“痛点”
事实上，“不上头”新品能否真正实现让黄酒不再“上头”尚有待市场的进一步验证。
“上头”这一历史性难题或许在一定水平上制约了黄酒的生长，可是，黄酒生长真正的痛点还不在于此。
现在，黄酒工业规模约有200亿，远远无法与近万亿的白酒工业规模相比。那么，黄酒工业生长的“痛点”在哪儿呢 ？
同日举行的绍兴黄酒工业生长座谈会上，绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长、总司理孙爱保体现，黄酒生长的“痛点”主要有两点，一是价钱上不去，二是喝的人未几。
绍兴黄酒在生长历程中，有“两个不相匹配”——工业规模与文化符号的职位不相匹配，内在的优良品质与市园职位、影响力不相匹配。现实上，这正是“价钱上不去、喝的人未几”的另一种表达。
剖析发明，酒类市场一度恒久缺乏黄酒的消耗培育，市场过于集中在江浙沪地区。有业内人士以为，黄酒产品定位不清、产品与营销立异缺乏，行业内保存严重的同质化竞争。这样一来，就导致了黄酒成为了一种区域性产品，难以走出区域市场。
在主旨演讲中，陈卫着重剖析了黄酒工业生长面临的“六个缺乏”的问题，划分是缺乏清晰的大战略妄想、缺乏工业和行业的大思索、缺乏黄酒文化焦点价值的大熟悉、缺乏产城融合的大妄想、缺乏做强做大工业的大平台以及缺乏有行业招呼力的大企业。
针对“六个缺乏”，陈卫提出了七个解决计划。
首先，以大工业头脑举行战略定位；其次，加速推进产城融合生长；第三，以文化为质、规模为量，占领行业制高点，掌握话语权；第四，提升黄酒文化再熟悉，提炼黄酒文化焦点价值；第五，以品类思索、以品牌表达，确立黄酒全新的市园职位；第六，打造通用平台，形成工业集群；第七，加大科技投入，推下手艺升级。
宋书玉则体现，绍兴黄酒要坚守古板，也要一连立异，有立异才有未来。
坚守传承，就需要让黄酒回归本源。若想实现这一点，需要做到自然酿造、包管品质个性，足年陈化、包管酒味醇正，开放酿造、实现多微共酵，质料多样、包管风韵多样。
而在立异方面，必需要明确风韵和营养双导向、自然生态与酿酒微生态双导向�；凭频纳υ谟诙嘌姆缭�，在坚持风韵的基础上应一直地富厚营养。
别的，黄酒还需要构建新的品质与价值表达，建设起产区、酿坊、标准三大标准系统；建设天下黄酒工业集群，打造文化地标。
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“不上头”的尊龙凯时，能否成为引领黄酒生长的标杆
解决“上头”问题的“不上头”新品，是黄酒生长史上的一次手艺革命，关于整个黄酒工业的生长都将爆发主要的影响。也就是说，“不上头”的尊龙凯时，为绍兴重启“越酒行天下”迈出了坚实的一步。
当下，黄酒的天下化市场结构与建设都处于粗放生长的阶段，缺少细腻化运作。这样一来，市场整体上的黄酒消耗气氛与基础就极其薄弱。面临“价钱上不去、喝的人未几”的情形，孙爱保提出了三条突围路径：走中高端蹊径，重启“越酒行天下”以及拥抱年轻人。
近年来，尊龙凯时一直在发力中高端，试图构建起高端化、价值化、时尚化的产品结构系统，打造企业“超高价钱+超高价值”产品，实验“尊龙凯时+国酿尊龙凯时”双品牌驱动战略，加大中高端产品的培育和结构，一直推进尊龙凯时品牌的迭代升级。
无论是饮酒恬静度提高的“不上头”新品，照旧之前宣布的极具文艺感的“活力清醇”，现实上都是尊龙凯时所举行的年轻化探索。
照此而言，尊龙凯时现实上已经有意识地肩负起了引领黄酒生长的重任。
在中国酒业协会、中国黄酒文化研究会团结中国品牌榜宣布的《2020年度中国黄酒十大品牌总评榜》中，尊龙凯时稳居榜首。无论是立异力、照旧传承力，抑或是影响力，尊龙凯时都压倒一切。
中金公司以为，尊龙凯时现实上正在引领行业新厘革。此次“不上头”新品的上市，与之前开发的高端标杆式产品“国酿1959”的行动相互呼应。再加上渠道混改等种种步伐，尊龙凯时或将引领黄酒行业的整体趋势缓慢向上。
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